为了安全不聚餐!除了大厨,餐馆几乎所有人都跑出来送外卖了

来源:http://www.rdvqjx.cn 时间:03-22 10:38:48

原标题:为了安全不聚餐!除了大厨,餐馆几乎所有人都跑出来送外卖了

位于天桥的红莲烤鸭店门口摆放着几个货架,各种外卖菜品以塑料薄膜包装着摆放在上面。此时一个小伙子走过来,“我们一共四五个人,能不能到里面吃顿饭?”正在卖菜的服务员笑了笑,“抱歉,肯定不行。”小伙子不甘心,“找个单间悄悄吃呢?”服务员明确表示,“这里只能接待每桌一到两位客人用餐,这可是为了您的安全啊!”

巴林左旗常任医疗器械有限公司

天桥的红莲烤鸭店门口外卖,看上去人不少,但总营业额和正常营业时无法相比

疫情期间,大家为了安全不聚会不聚餐,给餐饮行业带来的影响,在这家餐馆门前可窥一斑。如何扛过这非常时期?一些餐馆向记者讲述了维持经营的方法和理念。

各种“外卖”齐登场服务员“改行”外送员

“专门针对咱们小区的爆款烤鸭套餐,鸭架子都包装在里边,咱们在群里接龙吧。”所谓接龙,就是每位顾客填好自己需要的物品和数量后,传给下一位顾客。在聊天应用里,接龙购物很容易实现。

“火锅底料、肉卷全都送到家,套餐价。”“松鼠鳜鱼还热乎着呢。”这些天,小谢所在的小区微信群里,不时会有邻居转发类似的外卖接龙信息,小谢参加的接龙也很多,买过笋子烧牛肉、毛血旺火锅、东坡扣肉等。“价格优惠,送到家还都是热乎的。真的很不错。”

在周边小区微信群中发各种外卖信息,并且提供接龙服务、外卖服务已经成为很多饭店增加流水的重要渠道,但这种“救命渠道”几乎是信用好的大品牌连锁饭店“专享”。记者在很多微信群里看到,能够得到居民热烈响应的外卖接龙基本都是全聚德、眉州东坡、呷哺等资深“老店”,要求至少提前一天预订,外卖成菜的品种基本都集中在肉菜以及家庭相对难以制作的菜品,同时也有包括各种蔬菜、直接搭配好的“菜篮子”。

“烤鸭特别受欢迎,还有就是火锅。”一位在社区门口等着居民下楼拿外卖的师傅告诉记者,他本来是饭店的服务员,年前没有返乡,现在已经“改行”为饭店的外送员了。“除了大厨,我们几乎所有的服务员都跑出来送外卖啦。”而这样做的一个重要原因,就是节省外卖的送达成本,从而降低外卖菜品的价格,便于更多人选择。

而说起外卖,早在一个多月前的疫情发布之时,有的餐馆便选择了摆摊出售蔬菜等方式,“这其实只是一种维持,”广安门附近一家京味菜馆的负责人说,“最直接的考虑,是应对春节聚餐,我们备货特别多,占用资金。人们都取消了春节聚餐,这部分成本必须快速收回来。”当时餐馆卖蔬菜卖肉,价钱甚至比起超市还低,赚取了口碑。

但一个星期左右超市供货便跟上来,餐馆卖菜已毫无优势,“餐馆照常营业但没人来吃饭,我们就在门口卖半成品饭菜或者打包饭菜。”这个模式如今在街头常见,“但营业额比起往日也就是一成到两成,只是‘减少损失’的方法,连人力成本都未必能完全收回,何况房租。”

位于陶然亭地铁站的右安门拉面馆,以往热闹的景象如今被零散的顾客替代

多位店家提到,通过外卖平台的订单,此时格外“无力”,虽然宣传不少,但数量下降明显,其次因部分食材成本上涨,为了维持生意,菜品价格却不敢上涨。“外卖平台都有一些抽成,疫情期间外卖生意虽然占到营业额两成到三成,但利润却很低。”

平日积攒“口碑”未来更好翻身

“一个月七万多房租,往日每天营业额两万多,现在一天顶多两三千块,你说影响大不大?”陈先生说。他在双井附近经营一家川菜馆,小龙虾做得远近闻名。算起来现在的利润,实验中心远不够维持高昂房租的费用,但是,他却并不打算关张,而是一心一意想方设法扛过疫情期间。

京城餐馆的租金都会占到营业支出相当大的比重,但是,“说到底,疫情考验的不仅是餐馆在经济上的承受能力,也是经营者对未来的预期。”陈先生说。他经营这家菜馆已有六年,“说实在的,开业的时候,小龙虾已经过了最火的年代,但是咱家做的好吃,新客老客越来越多。”

他曾计算,餐馆每年可以带来约百万元的利润。最常见的是一些企业组织聚餐活动,“CBD离得不远,年轻人多,边吃边聊,他们是最主要的人群。”餐馆不过是十张桌子,谈不上翻台率,但即便如此也让餐馆生意保持着不错的水平。疫情出现之后,“偶尔来一两个人,自己默默吃一顿过过瘾。”进门量体温必不可少,想聚餐却是不可能,“三个人以上一定不让一起吃,没了气氛,也就少了客人。”

从春节前火爆到疫情消息传来、顾客锐减,至今不到两个月时间,算起来人力成本、房租水电、食材成本已经让他往里“搭”了十多万元。但也正是赔钱,“让我看明白了一些事情。”他注意观察过附近的各种店铺,“便利店受影响看上去是比较小的,而一些美甲美容、宠物、服装和餐馆,受影响程度并不相同。”有些店铺一直没有开业,但是,“从经营者的角度出发,我认为他们不会停业,因为他们的口碑好、很容易再聚起人气。”

餐饮类店铺难以一概而论,“翻台率高的餐馆,特别看重客流量和口碑,即便口碑不受影响,客流量也已经有了质的变化,他们受影响会比较大。”相比之下,一些有口碑、有档次、翻台率不高的餐馆,虽然此时同样受到影响,却在未来相对容易“翻身”。

“我挣了钱,现在往里搭的还不是太多,能承受,并且我对菜品有信心。我觉得我的店铺是完全可以扛过疫情的。”陈先生说,“说到底,这种信心相当大的程度,来自往日的积累,无论是口味上还是人气上。疫情也促进了一次行业的优胜劣汰。”

来源:北京日报客户端 | 记者 张硕 周明杰 流程编辑:TF021

2019年12月11日,Southwark Crown法庭对Dharam Prakash Gopee下达没收令,没收金额为5118,018.72英镑,这没收了Gopee作为非法债权人的全部犯罪所得。此外,Gopee还须向消费者支付近23万英镑的赔偿金。

如果Gopee不按时支付没收金和赔偿金,他将面临11年的监禁生涯。此外,Gopee还受到一项旅行禁令的限制,在付清上述两笔罚款之前,他不得离开英国。

智通财经APP获悉,里昂发表报告指出,中石油(00857)今年首季业绩疲弱,表现逊预期,盈利仅同比增长1%,其中下游炼油业务走弱,抵消了上游勘探与开采业务的强劲增长。至于天然气和管道业务则有可观利润,主要受到具韧性的销量及天然气进口亏损收窄所推动。

根据日前裁判文书网披露的信息,泰信基金原基金经理柳菁伙同上海云腾投资管理有限公司创始人姜维君,从事相关证券交易活动,非法获利4619万余元。目前此案当事双方已被拘捕并获刑

原标题:人均200左右就可以旅游呆上两天的湖上小岛,心动了随时出发


发表评论
评论内容:不能超过250字,需审核,请自觉遵守互联网相关政策法规。
用户名: 密码:
匿名?